طريقة حفظ ورق العنب

خطوة 1

1- تُقطع أعناق الأوراق بواسطة سكين صغير حاد أو بالمِقَص، وهو ما يُسهل التعامل معها وإختصار الوقت عند الحشو.

2- تُعبأ طنجرة كبيرة بالماء، وتترك على نار عالية حتى يصل الماء إلى الغليان.

3- تُجمع أوراق العنب على شكل مَجموعات متوسطة الكمية فوق بعضها ولكن بدون ربطها، وتُشطف جيداً بالماء الجارى حتى يتخللها لتتخلص من الأتربة.

4- تُغمر كل مجموعة من الأوراق على حدىَ فى الماء المغلى، وتقلب به بملعقة كبيرة لمدة دقيقة أو حتى يَفتح لونها قليلاً وتلين لحدٍ ما.

5- تُنشل الأوراق من الماء وتوضع فى مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة، وتشطف جيداً بالماء الجارى.

6- تترك أوراق العنب فى المصفاة مع الحرص على تقليبها لمرة أو أثنتين حتى تتخلص تماماً من الماء.

7- تُعبأ أوراق العنب فى أكياس بلاستيكية، ويُضغط على الأكياس بكفوف اليد حتى تُفَرّغ من الهواء، ثم يُحكم إغلاق الأكياس وتُحفظ فى المُجمد (الفريزر) لفترة تَصل إلى 4 أشهر.