لفائف القرفة بصوص الكرميل

خطوة 1

طريقة عمل لفائف القرفة:

1  - فى وعاء العجانة، يوضع الطحين والسكر والخميرة الجافة والملح وتخلط المكونات جيداً.

2  - فى إناء عميق، يسكب الحليب والماء والزبد ويوضع على نار متوسطة حتى يسخن.

3  - ثم يسكب على خليط الطحين بالتدريج مع الإستمرار فى الخفق بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين.

4  - تخفق البيضة وصفار البيضة، ثم تضاف إلى المزيج مع الإستمرار فى الخفق على سرعة عالية لمدة دقيقتين.

5  - ثم تقلل السرعة، ويعجن لحوالى 8 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومطاطياً.

6  - يغطى وعاء العجين بورق البلاستيك، ويترك لمدة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمه، ويمكن تركه فى البراد طوال الليل.

7  - يُخرج العجين من الوعاء، وينثر الطحين على الطاولة.

8  - يفرد العجين بالنشابة لمستطيل كبير بسمك 1 سم.

9  - تخلط القرفة المطحونة والسكر ويسكب فى مصفاة صغيرة، ويُنثر بها على كامل العجين.

10- توزع مكعبات الزبد البارد على العجين، ثم يلف مستطيل العجين على مكعبات الزبد حتى يصبح مثل السويسرول.

11- تقطع لفافة العجين إلى شرائح بعرض 2 سم، وترص فى صينية مغطاة بالبرشمان المدهون بالزبد.

12- تترك الدوائر لفترة حتى يتضاعف حجمها فى الصينية.

13- ثم تخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

14- يُخرج البريوش من الفرن، ويترك حتى يبرد.

طريقة عمل صوص الكرميل:

1  - فى إناء معدنى، يسكب السكر و¼ كوب من الماء.

2  - يوضع الإناء على نار عالية، ويحرك فى حركات دائرية من وقت لآخر حتى يصبح كراميل بلون ذهبى غامق.

3  - يرفع من على النار، ويضاف إليه الكمية المتبقية من الماء بالتدريج.

4  - ثم يعود إلى النار، ويقلب الكراميل حتى يصبح شراباً متوسط السيولة.

5  - يسكب صوص الكراميل الدافئ على دوائر البريوش، ويزين أعلاه بالجوز أو اللوز المجروش.

6  - ثم تفصل وحدات البريوش عن بعضها، ويفضل أن تقدم دافئة.